自烤包谷酒是云南地区一种传统的自制酒，其制作过程复杂且具有独特的风味。以下是详细的制作方法和相关信息：

1. 原料准备：

   • 包谷（玉米）是主要原料，需要将玉米煮熟后拌上酒曲。
   • 有些方法中提到将玉米粉碎并用水碾成细末，然后与温水按1:3的比例搅拌均匀。

2. 发酵过程：

   • 将拌好的玉米和酒曲放入土坛子或甑子中进行发酵。发酵时间根据不同的方法有所不同，有的需要120天，有的则在30个小时左右。
   • 发酵过程中，玉米的糖分会发生转化，产生酒精。

3. 储存与密封：

   • 发酵完成后，将酒液放入不漏水的缸里面进行密封储存，以保持酒质。
   • 有些方法中提到将蒸熟的玉米粉末装入密封桶内进行腐蚀，然后用高温煮开后再次密封。

4. 酒度与口感：

   • 包谷酒的酒度较高，有的可达52度，但饮用时口感绵软、清甜顺滑，幽香淡雅，回味无穷，不会辣嗓也不会上头。
   • 发酵过程中，玉米的糖分会发生转化，产生酒精。